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一碗扣肉的文明蝶變
——廣西柳州柳北區(qū)深度融合非遺美食技藝傳承與移風(fēng)易俗
◎ 謝永輝
契 機(jī) 一個(gè)美食產(chǎn)業(yè)的紅火發(fā)展，改變了村民根深蒂固的“體面”觀念，用明明白白的經(jīng)濟(jì)賬讓大家意識(shí)到陳規(guī)陋習(xí)要不得 深 化 深入挖掘龍?zhí)量廴庵谱骷妓囍刑N(yùn)含的傳統(tǒng)美德，將其意義重置為品質(zhì)共享、適度表達(dá)、家鄉(xiāng)味道和集體尊嚴(yán)的文化新符號(hào) 延 伸 品牌建設(shè)形成“以質(zhì)為先、誠信經(jīng)營(yíng)”的行業(yè)新風(fēng)，文明行為從“要求我”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙蟆?，文明蔚然成風(fēng)，還帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展 在廣西壯族自治區(qū)柳州市“北大門”柳北區(qū)長(zhǎng)塘鎮(zhèn)，一碗色澤金黃、肥而不膩的扣肉，正悄然改變著這片土地上的鄉(xiāng)風(fēng)民俗。如今，龍?zhí)量廴膺@道有著近200年歷史的非遺美食，華麗轉(zhuǎn)身為引領(lǐng)文明新風(fēng)的“金字招牌”。 ◆ 以實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)收益除陳規(guī)破陋習(xí) 龍?zhí)量廴馄鹪从陂L(zhǎng)塘鎮(zhèn)西流村龍?zhí)镣?，這道傳統(tǒng)硬菜曾是當(dāng)?shù)馗黝愌缦摹皹?biāo)配”，象征主家體面。 “以前你家擺20桌，我家就得擺25桌，借錢也要辦得更‘體面’。”西流村黨總支書記張成回憶，“早年間，別的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有老人過世，家人按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗在祠堂大擺宴席，連辦7天，開席就是60來桌。過后算賬，逝者子女每人都背上了近10萬元的債務(wù)?！?/FONT> 如何才能改變村民根深蒂固的觀念？這個(gè)美食產(chǎn)業(yè)的紅火發(fā)展帶來了契機(jī)。 2016年，返鄉(xiāng)青年陸德全傳承父親手藝創(chuàng)立品牌，并推動(dòng)“龍?zhí)量廴庵谱骷妓嚒绷腥肓菔蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。他創(chuàng)辦標(biāo)準(zhǔn)化手工作坊，組織村民進(jìn)行小規(guī)模量產(chǎn)銷售，產(chǎn)品不僅在當(dāng)?shù)劁N售，還深受柳州各地群眾喜愛，年銷售額突破80萬元，累計(jì)銷售超過1.5萬碗。 “快到銷售旺季，我都會(huì)提前請(qǐng)一些村民來作坊參與加工制作。扣肉銷售完后，給他們分紅?！标懙氯f，春節(jié)前要忙整整一個(gè)月，忙完下來，每個(gè)人都能有2萬元左右的收入。這一產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)村民們參與扣肉制作銷售，還延伸出原材料種養(yǎng)、加工、文旅等產(chǎn)業(yè)鏈，人人都從中受益。 “這是一筆明明白白的經(jīng)濟(jì)賬，讓大家都能清楚地看到，從龍?zhí)量廴庀嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)中獲得的實(shí)利，遠(yuǎn)勝于在宴席上盲目攀比隨禮帶來的‘虛面子’。節(jié)省下來的錢，還可用于擴(kuò)大生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)增收?！睆埑杀硎?。 與此同時(shí)，村“兩委”不厭其煩地上門做工作，龍?zhí)镣瓦€成立了由非遺代表性傳承人、能人代表和村民骨干組成的“龍?zhí)量廴馕拿骼硎聲?huì)”，針對(duì)村里紅白事，從宴席成本的預(yù)算控制入手，逐步引導(dǎo)，讓大家意識(shí)到“節(jié)儉也能辦大事”。就這樣，村民的觀念漸漸轉(zhuǎn)變。 ◆ 以文化認(rèn)同引導(dǎo)村民自覺提升文明素養(yǎng) “我們深入挖掘龍?zhí)量廴庵谱骷妓囍刑N(yùn)含的‘物盡其用、珍惜食材’等傳統(tǒng)美德，在非遺傳承過程中，積極探索文化傳承與移風(fēng)易俗的結(jié)合點(diǎn)，剝離其炫富攀比的舊標(biāo)簽，將其意義重置為品質(zhì)共享、適度表達(dá)、家鄉(xiāng)味道和集體尊嚴(yán)的文化新符號(hào)?！绷眳^(qū)委宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人說。 陸德全和鄉(xiāng)廚們創(chuàng)新開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)碗裝扣肉，推廣小份扣肉、簡(jiǎn)約宴席等新理念，并將其融入修訂后的村規(guī)民約，使之成為精簡(jiǎn)宴席的首選標(biāo)桿。村民們積極響應(yīng)，用精致小份扣肉替代傳統(tǒng)大份鋪張，既保留非遺美食精髓，又有效遏制浪費(fèi)，降低宴席成本。 名聲在外的龍?zhí)量廴馕姸嗳饲皝?，向?dāng)?shù)貜N師或傳承人學(xué)習(xí)制作技藝?！褒?zhí)量廴馕拿骼硎聲?huì)”將移風(fēng)易俗理念深度嵌入扣肉制作培訓(xùn)課程，潛移默化地進(jìn)行文明引導(dǎo)。 陸德全家對(duì)面的空地，原本是用于大操大辦的傳統(tǒng)紅白宴席場(chǎng)地。村里利用項(xiàng)目資金，將這里改造成文化小廣場(chǎng)。如今，小廣場(chǎng)既是宣傳陣地又是休閑鍛煉場(chǎng)所，也是議事場(chǎng)所，村里活動(dòng)組織、“文明餐桌”討論、重大事項(xiàng)協(xié)商等都在此進(jìn)行。 在村口路邊，新立了一塊由村民們自發(fā)捐款設(shè)立刻有“龍?zhí)镣汀泵值拇笫^，完工后的剩余款項(xiàng)成為村里的獎(jiǎng)學(xué)基金。為了能讓此處路面更寬敞，不影響會(huì)車，石頭所處位置也是村民從自家地里讓出來的?！皬拇謇锎笮∈露伎吹贸觯迕竦奈拿魉仞B(yǎng)明顯提升。”張成說。 ◆ 以品牌效應(yīng)帶動(dòng)村民從“要求我”變?yōu)椤拔乙蟆?/STRONG> 近年來，柳北區(qū)一直在大力打造“龍?zhí)量廴狻狈沁z品牌，各級(jí)政府和相關(guān)部門也在積極助力。2020年、2022年，陸德全帶著龍?zhí)量廴鈨纱蔚巧涎胍暶朗硻谀?。央視鏡頭下的“非遺名片”極大增強(qiáng)了村民的自豪感和集體榮譽(yù)感。大家主動(dòng)維護(hù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，形成“以質(zhì)為先、誠信經(jīng)營(yíng)”的行業(yè)新風(fēng)，文明行為從“要求我”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙蟆保拿魑等怀娠L(fēng)。 自2017年起，陸德全聯(lián)合居柳少數(shù)民族群眾多次舉辦民族文化交流活動(dòng)。2023年“五一”期間舉辦的第三屆民族團(tuán)結(jié)蘆笙比響大賽，吸引來自柳州周邊及外省141支隊(duì)伍參賽，觀眾近5萬人次；國慶期間的蘆笙超級(jí)比響嘉年華同樣反響熱烈。 活動(dòng)期間，村里每家每戶都有人自發(fā)參加志愿服務(wù)隊(duì)，引導(dǎo)停車、維持秩序、做好后勤。對(duì)于遠(yuǎn)道而來的參賽隊(duì)伍，大家自由分配，各自領(lǐng)回家免費(fèi)安排食宿。 文化品牌建設(shè)帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。村民開發(fā)扣肉制作體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引游客前來品味美食、感受文化。大型蘆笙比賽等節(jié)慶活動(dòng)期間，周邊農(nóng)家樂、特色小吃攤點(diǎn)生意火爆，有村民兩天收入超萬元。 觸手可及的實(shí)效，讓村民真切感受到文明新風(fēng)帶來的福祉。這份實(shí)實(shí)在在的獲得感，既筑就了群眾自覺踐行新風(fēng)尚的堅(jiān)實(shí)根基，更為移風(fēng)易俗工作注入了生生不息的動(dòng)力源泉，讓文明新風(fēng)吹遍鄉(xiāng)野田間。 |
